L’In, 2012, IGP Hérault, 13% Alkohol, 50% Grenache Blanc, 24% Vermentino, 24% Roussanne, 2% Viognier, 20 Jahre alte Rebstöcke auf Kalkkieselsteinböden mit Fossileinlagerungen und Quarz, vinifiziert im Stahltank. Dieser Weißwein präsentiert sich im Glas in transparentem Strohgelb. Aromen von weißen Blüten, hellem Pfirsich sowie eine leichte Mandelnote und die Kräuter der Garrigue finden sich in der Nase. Im Mund dominiert neben der frischen, dezenten Säure die ausgeprägte Mineralität, die den L‘In zum idealen Begleiter zu einer Dorade, oder einem Perlhuhn machen.

Ciel Cieux 2012, Vin de France, 13,5% Alkohol, 100% Cinsault aus fast 50 Jahre alten Rebstöcke, die Böden sind geprägt vom Kalksteingeröll aus der Eiszeit. Der Ciel Cieux wird in Beton vinifiziert und darin 7 Monate ausgebaut. Die Rebsorte Cinsault kennen Sie als deutscher Weinliebhaber meist vom Rosé. Laurent Vidal erzeugt einen Rotwein in kräftigem Kirschrot mit einem frisch anmutenden Aromenspektrum roter Früchte, über denen ein Hauch von Rosenblättern liegt. Dieser Wein sollte dekantiert werden, bevor er ein lebendiger Begleiter zu Kurzgebratenem und kräftigen Saucen wird.

L’As 2009, AOP Languedoc Terrasses du Larzac, 13 % Alkohol, 45% Syrah,45 % Grenache Noir, 10% Carignan, Rebstöcke zwischen 30 und 45 Jahren auf Kalksteingeröll aus der Eiszeit, vinifiziert und ausgebaut im Barrique 1. und 2. Belegung bis zu 2 Jahren. Mit diesem Wein sieht Laurent Vidal sein Weingut am besten verkörpert. In brillierendem Rubinrot steht der Wein im Glas. Nuancenreiche Aromen gereifter roter Früchte strömen in die Nase, flankiert von einem dezenten Holzton sowie einer leichten Kakaonote. Im Mund überzeugt der L’As mit dem Charakteristikum der Terrasses du Larzac: Frucht und südfranzösische Stilistik gepaart mit Finesse und Mineralität ergeben einen Wein, der Ihre Sinne umschmeichelt und der erforscht werden will. Der L’As begleitet souverän ein Trüffelrisotto und klassische Wildgerichte. Jeder Abend mit guten Freuden erhält durch den L’As einen besonderen Moment, wenn Sie ihm ausreichend Luft (mindestens 1 Stunde) verschafft haben.